夏天已经要过去了，我们期盼的就是晚上的到来，因为这样就又可以去吃烧烤了。吹着小风，拉着朋友有说有笑。熙熙攘攘的夜市灯火通明，好不热闹。叫一份小龙虾，一份辣炒花蛤，一份田螺，再叫几串烤肉，喝着冰镇小酒，那叫一个爽。一时间白天工作中的劳累全都烟消云散。
每次去吃烧烤田螺是我的标配，虽然肉很少，吃起来也相对麻烦。有没有人和小编一样，吃的就是那个麻烦劲儿，和那个味儿，挡不住的高兴啊。比吃烤肉和小龙虾还过瘾呢!
小编自己也在家做过，毕竟便宜很多而且也更干净卫生，但是总是不如大烧烤店里的好吃，作为一个自身的吃货(喜欢吃各种美食，也喜欢专研，人生中只有吃饭不可将就)岂能甘心?于是就冒着被挨打的危险去请教了烧烤店的老板。谁知，烧烤店的老板特别好，真的是太豪爽了，这样的老板给我来一打。直言不讳的将秘方告诉了我，这下自己也可以在家做饭了呢。
老板透露给我，炒田螺的时候加点“它”，不怕不好吃!好东西要分享，所以我现在要将这个小秘方告诉大家。
在田螺下锅之前一定要将田螺清理干净，在河水里长大的田螺被打捞上来的时候会带有很多泥沙，而且还有很重的土腥味，所以我们要提前一天把买回来的田螺放在盐水里浸泡一天，这样就等着田螺吐泥沙，然后再放一块铁，这样可以帮助田螺去腥。一天过后，用小刷子把田螺的壳刷干净，在用流动的水冲洗几遍，到后面的时候把田螺的尾巴剪掉就行。这样田螺就处理完毕了。
接下来再用温水将田螺煮5分钟，之后捞出。将干辣椒切碎用温水浸泡10分钟后捞出，再将大蒜切碎，将姜切成片，香菜切碎备用，也可以加一点韭菜。如果加韭菜的话既将韭菜切成段，不要切过长也不要太短。
将锅里的卫生油加热后，加入准备好的辣椒、花椒、八角、切好的大蒜碎、姜片，切好的香菜、韭菜段爆炒，等香气出来后，再倒入田螺，用大火爆炒，一直翻炒田螺使之受热均匀，再倒入少量的料酒，重点来了哦!加入一勺“酒糟”，就是啤酒在发酵过程中过滤出来的物质。这样可以帮助田螺入香提味。
翻炒一分钟后再倒入清水，使清水没过田螺即可，然后放入紫苏，中火焖煮半小时，再快收汁时放入食盐，生抽，再用大火翻炒5分钟就可以出锅了!
需要注意2点
翻炒豆瓣酱时不用大火，否则容易发苦。
焖煮的时间不宜过长，否则肉老了就不好吃了!快在家做起来吧!
