烧烤如今已经成为一种亲朋好友聚会休闲娱乐的方式。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是家庭、朋友、同事以及学校的集体活动，具有明显的社交属性。大量的烧烤店分布于街头，同时也具有明显的市井特色。
在过去，烧烤市场较为混乱，大多以街头店为主，食品安全无法保障，同时街头的很多烧烤店对于环境的污染也较为严重。随着部分企业对于烧烤市场品牌打造与升级，目前已经出现一些优秀的烧烤连锁品牌，深受消费者青睐。
1 烧烤行业概况
社交、市井是烧烤的重要标签。NCBD(餐宝典)发布的《2019—2020中国烧烤市场大数据分析报告》显示，2019年中国烧烤市场已经突破1900亿元，在整个餐饮市场中的比重已经达到4%。报告同时显示，2019年中国的烧烤用户规模已经超过2.4亿人。
在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，开关店率基本持平。其中一个典型的特征是连锁品牌增长速度明显快于行业平均水平。而新冠疫情的出现则大幅加速了行业整合。中式烧烤消费升级趋势明显，升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个方面。
2019年，中国烧烤消费者性别及年龄分布如下：
26-35岁人群是消费主力军，且各有喜好
烧烤店被称为中国人的深夜食堂，营业时间集中于晚餐时段。
而在深夜里还有精力吃饭喝酒划拳的只能是年轻人。所以，26-35岁的青壮年人群为烧烤消费主力军。这也和中式烧烤以重口味的肉食类菜品为主，店面热闹嘈杂，虽然不适合社交，但却契合了亲密关系的情感释放密切相关。
“给我一个炉子,我可以烤了整个世界。”
在食材的选择上,烧烤和火锅一样无所不包,飞禽走兽、山珍海味、果蔬生鲜。只要是能吃的都可以拿来烤。
“爱吃归爱吃,在食材上,不同地区有着不同的坚持。”
受供应链限制和各地区特色物产食材不ー,在烧烤这件事上,不同地区的人们呈现出来多种食材偏好。
以传统的中式烧烤为例:新疆、西藏、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。
“是机遇,也是挑战。”
地域口味鲜明的流派使得烧烤成为区域性特征明显的餐饮品类,为烧烤品牌的打造提供了更多可能性,一些区域特色的优质食材可以在保证口感的条件下向更多地区流通。同时也成为烧烤品牌走向全国市场的一大挑战。
2 烧烤行业发展趋势
正规化、品牌化、多业态
烧烤目前是一个高速发展,同时迭代升级明显的品类,呈现以下发展趋势：
正规化:街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少。
烧烤消费市场调查研究发现,80%以上的烧烤消费者是更关注健康、时尚的年轻人。
年轻群体对餐饮的要求严格,更注重环境的舒适度,将会出现更迎合90后的室外烧烤和外卖烧烤。
品牌化:越来越多的烧烤门店注重品牌调性,以贴合目标消费人群的需求。
按装修风格分,烧烤店有酒吧风格、后工业风格、中式木屋风格等等;按口味类型分有中式、韩式、日式等。
多业态:多场景结合、发展衍生品成为流行现象。
一些主题烧烤店,采用烧烤与酒吧相结合的方式,让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲”的串吧;一些烧烤品牌,将烧烤调料、半成品等进行售卖...既加强了引流,又拓宽了盈利渠道。比如周际老师傅烧烤，就是选择外卖模式，将烧烤直接送到顾客手中。
3烧烤升级迭代成为必然
餐饮的市场份额不断增大，烧烤也正随着消费者需求升级而不断迭代着。在调研过程中，我们发现，烧烤品牌正从以下方面升级迭代。
1、创新模式，丰富用户体验
除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外，中式烧烤店也在尝试将其他菜系特色菜品纳入经营范围。
中式烧烤正在由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合消费。例如木屋烧烤、很久以前都相继增加了涮肚热菜，周际老师傅也增加了烤鱼、小龙虾等适合夜宵档的菜品。
2、外卖扩展烧烤消费场景
至2017年底，中国在线外卖用户达到3亿，同比增长18%。当外卖逐渐成为年轻人的生活方式时，烧烤加外卖不仅是满足顾客在家吃烧烤的细分需求，更是突破了自身的门店经营瓶颈。
有人说烧烤外卖不好做，很容易降低品质，影响品牌，但却是如今烧烤从业者们必须要翻过的一座大山!
3、智能科技助力门店经营
在《中国餐饮报告(白皮书2017)》里有一项数据：移动支付成餐饮第一大支付方式。1/3的餐饮流水是通过移动支付入账的。
以移动支付为代表的信息化、智能化的技术工具在中式烧烤店得到应用，不仅能接近、迎合年轻消费者，还能使点餐、营销、收银等方面的运营效率得到提升，有助于连锁品牌的快速扩张。
智慧科技不仅仅是指点餐，也代表更多能够提高餐饮效率的科技设备!海底捞斥资1亿多的智慧餐厅无疑也说明智慧科技的重要性。
结语
烧烤摊的歇业才代表城市的真正沉睡，所以有人说，烧烤是丈量城市的标尺。只要有城市，就会有烧烤。但必须承认，目前烧烤这个大品类尚未产生大品牌。
不过正如报告所呈现的，烧烤正陆续摆脱以往烟熏火燎的陈旧形象，以新门店、新产品结构、新品牌、新技术模式向未来走去。相信烧烤界的大咖已在路上。
